EcuadorActualmente se cena antes de las doce, aunque por muchos años la costumbre era cenar a las doce de la noche. Una vez en la mesa, como entrada se sirve consomé de pollo y el plato fuerte puede ser uno de estos: pavo o pollo relleno, hornado con agrio o pernil. El postres que 'hace la boca agua' con sólo mencionarlo es el pristiños con miel de raspadura, es el postre que no falta, aún en los hogares más humildes. El canelazo quiteño es una bebida caliente que se brinda en esta época para combatir el frío de la noche. Se hace poniendo a hervir agua, canela, azúcar, clavo de olor y un poco de anizado. Al terminar la cena se procede a abrir regalos y el hogar se llena de algarabía, papeles rotos y abrazos de agradecimiento.
El Salvador
La Nochebuena es muy importante en El Salvador. Los niños recogen y preparan sus cohetes con ansias, al día siguiente abren los regalos. Las familias se reunen a dar gracias por ser éste el evento más importante del año. Antes de la cena, la gente asiste a la Misa de Gallo, donde se cantan villancicos. Las Pastorelas y Posadas también se celebran en Nochebuena. Estos son dramas de Navidad en los que gente de varias edades se viste con bufandas de seda de colores brillantes, blusas decoradas con lentejuelas y encajes, y llevan cayados de pastores y campanas. La música se toca usando instrumentos de percusión. Todos cantan y bailan los más tradicionales cantos de Navidad como "Noche de Paz" y el "Tamborilero".
La cena de Navidad es una tradición familiar. Las casas huelen a deliciosa comida. Se sirve pavo, jamón y carne molida que se acompaña con arroz y vegetales. Como postre se come pies, galletas y preparados de manzana. El plato favorito es el tamal, que se hace con ingredientes seleccionados cuidadosamente y horneados a la perfección. Se toman gaseosas, y también vino o cerveza.
Guatemala
Nochebuena es una noche especial en Guatemala. Los guatemaltecos se reunen con su familia inmediata. Mientras afuera los cohetes empiezan a sonar y reventar con estruendo en todas las calles de las ciudades y pueblos, en la intimidad del hogar se dice una oración de gracias antes de cenar. Posteriormente, se abren los regalos y todos empiezan a bailar y cantar, disfrutando de la compañía mutua que crea lazos imborrables de unión que perduran en los momentos difíciles de la vida.
Las delicias culinarias de la cena son muy tradicionales, pero pueden variar de acuerdo a la región del país. Lo más típico es comer tamales y ponche. Dentro de la masa de los tamales se pone carne de marrano con una deliciosa salsa de tomate. El ponche, en cambio, se hace hirviendo frutas secas, pasas, ciruelas, dátiles, azúcar morena y un poco de licor.
Honduras
La temporada de Navidad se inicia oficialmente el 24 de diciembre con la aparición de Warini , nombre con el que se conoce al precursor o heraldo de la Navidad. Este es un personaje que danza de casa en casa cubierto con una máscara y acompañado de cantantes y dos tamborileros. La próxima vez que se le ve danzar en el 6 de enero, marcando el final de la temporada navideña.
En Nochebuena se preparan platos que se sirven muy elegantemente en la mesa. Los platos principales son pavo relleno y lechoncitos. Mientras dentro de las casas se aspira un ambiente lleno de amor, en las calles de toda ciudad y pueblo hondureño se escucha el ruido de los cohetes reventándose y los juegos pirotécnicos. Cuando éstos terminan de tronar, se intercambian abrazos, se hace el brindis y se empieza a servir la cena.
México
Desde el 16 al 24 de diciembre se realizan cada noche Las Posadas, que son las celebraciones más importantes de esta época. A través de estas celebraciones se recuerda el pereginaje lleno de incertidumbres que José y María tuvieron que realizar al viajar a Belén para los censos. Las Posadas poseen elementos de las tradiciones del pasado y de la historia de las luchas del pueblo de México por mantener su fe.
En Nochebuena se convida a amigos y familiares para la cena. Las comidas típicas incluyen pavo relleno con almendras, filete de res y pescado seco. Otras delicias adicionales son plátanos verdes, pasas, aceitunas, pan blanco, tamales, romeritos, buñuelos hechos con casa, pozole y ponche mexicano.
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En Venezuela Navidad empieza en cualquier momento luego del 15 de noviembre. Se decoran las casas con motivos de todo el mundo. Arbolito, luces adornando las fachadas, pesebres, coronas, farolitos.... de todo!!
En los pueblos acostumbran poner el pesebre en la parte de afuera de las casas para que todo el que pase pueda disfrutarlo.
Es típico comer hallacas que es un plato originario de la colonia, cuando los esclavos recogían los restos de comida los mezclaban con masa de maíz pilado, las envolvían en hojas de cambur ahumadas y las cocinaban. Hoy en día la hallaca se ha mejorado, se cocina un guiso especialmente para ellas y se prepara una masa que tendrá diferentes texturas dependiendo quien cocina. También variará el relleno dependiendo de la región. Además de las hallacas se prepara dulce de lechoza verde, pernil o pavo y una bebida a base de huevos llamada ponche crema.
Se cantan villancicos y el día de víspera de Navidad se asiste a misa de gallo. La noche se llena de colores con los fuegos artificiales. Dependiendo de la costumbre familiar los regalos se abren el 24 después de las 12 de la noche (es decir en la madrugada del 25) o el 25 en la mañana. Indistintamente los regalos los tra San Nicolás o el niño Jesús.
Namaste
susana colucci
